Raaka-aine
Lakritsi on enemmän kuin makeinen – se on raaka-aine, jolla on tuhansien vuosien historia, lääkkeestä nautintoon. Täällä selvitämme, mikä oikeastaan tekee lakritsista lakritsia, ja miksi Calabria, Ruotsi ja salmiakki näyttelevät pääosaa.
Lakritsi valmistetaan Glycyrrhiza glabra -kasvin juuresta, joka on Etelä-Euroopassa ja Keski-Aasiassa kasvava palkokasvi. Juuri sisältää glykyrritsiiniä, ainetta, joka on noin 50 kertaa tavallista sokeria makeampaa ja joka antaa lakritsille sen tunnusomaisen syvän, makean-karvaan maun.
Lakritsimakeisten valmistamiseksi kuivattu juuri keitetään paksuksi, tummaksi, voimakkaasti väkevöidyksi uutteeksi. Tämä uute muodostaa makuselkärangan jokaisessa aidon mustan lakritsin palassa. Lakritsin laatu, alkuperä ja väkevyys ratkaisevat valmiin tuotteen laadun.
Lakritsijuuri (Glycyrrhiza glabra)
Salmiakki (ammoniumkloridi)
Ammoniumkloridi, salmiakki, on kemiallinen yhdiste, joka koostuu ammoniumionista (NH₄⁺) ja kloridi-ionista (Cl⁻). Tällä valkoisella, kiteisellä aineella on tunnusomainen terävä maku ja omaleimainen tuoksu, joka on hyvin tunnettu suolalakritsin ystävien keskuudessa.
Ruotsissa, Suomessa, Tanskassa ja Alankomaissa se on vakioraaka-aine makeisissa. Muualla maailmassa se on käytännössä tuntematon.
Salmiakkiasteikko ulottuu suunnilleen 1:stä (tuskin havaittavissa) 5:een (äärimmäinen). Haupt Lakrits tarjoaa tuotteita koko kirjolta, Söta Svenskjävlar!:sta (lievä johdatus) Svenskjävlar!:iin (maailman suolaisin ruotsalainen lakritsi, omistautuneille).
Ensimmäistä kertaa salmiakkia maistavalle se on ruotsalaisen lakritsin yllättävin elementti. Riippuvuus, kun se kerran iskee, on täydellinen.
Priorisoi glykyrritsiinin luonnollista makeutta vain vähäisellä tai olemattomalla salmiakilla. Sopii aloittelijoille ja niille, jotka suosivat mietoja makuja.
Vallitseva tyyli Ruotsissa. Tasapainottaa lakritsin syvän, maanläheisen luonteen vaihtelevalla ammoniumkloridin voimakkuudella. Hiljaisesti koukuttavaa.
Lakritsijuuren karvaus ja suolaisuus on yksi hienoimmista suklaan kumppaneista, mitä koskaan on löydetty. Suola-suklaa-kontrasti yllättää jopa kokeneet suklaan ystävät.
Ruotsi kuluttaa lähes 2 kiloa lakritsia henkeä kohden vuodessa. Olemme aina tienneet, ettei lakritsissa ole kyse keskinkertaisuudesta.
Lakritsia Calabriasta
Italian mantereen eteläisimmässä osassa sijaitsee Calabrian alue, jossa lakritsia on viljelty ja jalostettu satojen vuosien ajan. Kalabrialaista lakritsia pidetään monien mielestä maailman parhaana. Sen makuprofiili eroaa merkittävästi muusta lakritsista, ja siinä on puhtaampi ja monimutkaisempi luonne.
Lakritsijuuri saapui Pohjois-Eurooppaan keskiaikaisia kauppareittejä pitkin, ja sen toivat mukanaan arabialaiset ja hollantilaiset kauppiaat. Skandinavia oli yksi ensimmäisistä alueista, joka kehitti laajamittaista lakritsimakeisten tuotantoa, ja maku juurtui syvälle kulttuuriin. Pohjoismainen suhde lakritsiin heijastaa laajempaa arvostusta vahvoja, haastavia makuja kohtaan.
